Nordcap Catalogus

1. ONDERBREKING In de eerste fase wordt de temperatuur in de kast tot onder het vriespunt verlaagd, om de gist in het voorbereide deeg te ‘blokkeren’ en daarmee het gistingsproces te onderbreken. 2. CONSERVERING Gedurende de tweede fase wordt het deeg bewaard op een temperatuur waarbij de gist niet bevriest, maar het gistingsproces ook niet wordt voortgezet. 3. VOORTZETTING In de derde fase, de voortzettingsfase, wordt de temperatuur in de kast verhoogd om de gist in het deeg ‘wakker te maken’. Hierdoor gaat het voorgistingsproces van start. 4. GISTING Tijdens de vierde fase wordt het gistingsproces in het deeg voltooid, zodat het deeg op de vooraf gekozen dag en tijd kan worden afgebakken. 5. KLIMATISATIE Gedurende de klimatisatiefase wordt het gerezen deeg bewaard totdat het in de oven wordt afgebakken. Deze fase is standaard geprogrammeerd, maar kan door de gebruiker bij het instellen of tijdens het programma gedeactiveerd worden. In dat laatste geval gaat de machine na de vierde fase in de stand-by modus. 5 FASEN GECONTROLEERDE GISTING 1 onderbreking 2 conservering 3 voortzetting 4 gisting 5 klimatisatie start volautomatische rijskast tijd einde cyclus einde volautomatische rijskast +30 °C 0 °C -10 °C GECONTROLEERDE GISTING – DE 5 FASEN Een gecontroleerde gisting van deeg en deegwaren vindt plaats door de temperatuur, vochtigheid en tijd te regelen. Dit maakt een ontkoppelde bereiding van de afbakproducten mogelijk en waarborgt een betere productkwaliteit. Het deeg of de deegwaren worden bereid en vervolgens in de volautomatische rijskast geplaatst. De programmering is zo dat het gistingsproces eerst wordt onderbroken en vervolgens volledig automatisch wordt voortgezet, zodat het deeg of de deegwaren precies op het ingestelde tijdstip klaar om af te bakken zijn. Het resultaat: perfecte verse en lekkere afbakproducten! geldig vanaf 1-3-2019 NordCap Alle prijzen excl. btw 1/63 01