Nordcap Catalogus

geldig vanaf 1-3-2019 Alle prijzen excl. btw DE GENIALE ALLESKUNNER De functies in één oogopslag Shock-koelen Maakt het mogelijk de kerntemperatuur van het product snel naar +3 °C te verlagen, vermindert de natuurlijke verdamping, houdt het vochtgehalte op peil en gaat de ontwikkeling van bacteriën na het garen tegen. De functie shock-koelen maakt het mogelijk de bereiding vooruit te plannen, de productiviteit te verhogen, de smaak, de geur en het gewicht te behouden en afval te vermijden. Dankzij de perfect gecontroleerde lucht- en temperatuursomstandigheden in de ruimte blijven alle organoleptische eigenschappen behouden. Ontdooien Het gecontroleerd ontdooien van een product zorgt ervoor dat de organoleptische eigenschappen behouden blijven, helpt de voorraad te optimaliseren en vermijd onnodig afval. Door de langzame opname van microkristallijn water in het product komt de voedselveiligheid tijdens het ontdooien niet in het gedrang. Omdat de moleculaire structuur niet beschadigd wordt, is dit de ideale cyclus voor producten die rauw of koud geserveerd worden, zoals vis of gebaksproducten. Shockfrosten Shockfrosten brengt de kerntemperatuur van het product in korte tijd terug naar -18 °C om de structuur en de consistentie van het product te behouden. Met shockfrosten is het mogelijk het product op het moment van optimale versheid, rijpheid en beschikbaarheid te kopen om het pas op een later moment te gebruiken. Dankzij de gecontroleerde luchtstroom op een temperatuur van -40 °C blijft de kwaliteit van het verse product gedurende een langere periode behouden. u u u Onderbreking van het gisten Door de flexibiliteit van de 'just in time'- productie is deze vorm van productie de optimale manier om de inzet van personeel en tijd te optimaliseren en op veranderende eisen te reageren. Maakt directe of voorgeprogrammeerde gisting mogelijk: voorbereiden, laten gisten, het gisten blokkeren en de programmering van de bereidingsfase bepalen. Hierbij wordt het vochtgehalte zorgvuldig gecontroleerd voor een perfect resultaat. u Slow cooking De temperatuurcontrole (en de hand- having ervan binnen bepaalde grens- waarden) maakt niet alleen bereidingen mogelijk waarbij de smaak en geur behouden blijven, maar zorgt door het behoud van malsheid en zachtheid voor werkelijk indrukwekkende resultaten. Deze functie is zeer eenvoudig te gebruiken en is ideaal voor het warm- houden van voedsel en om een optimale voorbereiding en organisatie mogelijk te maken. u u S peciale functies Opwarmen van de kerntemperatuurvoelers, ontdooien, voorkoelen van de binnenruimte, drogen van de binnenruimte, duurcyclus 03 Shockkoelen Shockfrosten Ontdooien Onderbreking van het gisten Slow cooking Instellingen