Nordcap Catalogus

geldig vanaf 1-3-2019 Alle prijzen excl. btw SHOCKFROSTEN – ONGEKENDE KWALITEIT & HOUDBAARHEID GEOPTIMALISEERD PRODUCTGEBRUIK Shockfrosten betekent levensmiddelen zeer snel invriezen. In het shockfrostprogramma werken onze shockfrosters met temperaturen tot -40 °C en een krachtige luchtcirculatie. De invriestijd wordt hierdoor drastisch korter. Het water dat zich in het product bevindt, krijgt geen kans om grote, onregelmatige kristallen te vormen. Levensmiddelen die met een shockfroster zijn ingevroren, behouden daardoor hun natuurlijke consistentie. Na het ontdooien is bij de meeste producten geen verschil merkbaar ten opzichte van het verse product. Shockfrosten is met name geschikt om het gebruik van exquise patisserieproducten of hoogwaardige vlees- en visproducten als grondstoffen duidelijk te verbeteren. ZACHT SMELTEND SCHEPIJS Ook bij de productie van vers schepijs zijn shockfrosters onmisbaar. De shockfroster brengt de kerntemperatuur van vers ijs zo snel mogelijk naar -12 °C of -18 °C. Het uitkristalleren van water wordt tegengegaan, zodat het ijs na het ontdooien weer heerlijk zacht en gemakkelijk te scheppen is. Shockfrosten waarborgt de kwaliteit van ambachtelijk geproduceerde gerechten bij een perfecte consistentie gedurende een duidelijk langere periode! KERNTEMPERATUUR --------------------------------------------------- u u VIERDE GEVAAR ---------------------------------- u u ---------------------------------- MACROKRISTALLEN Langzaam invriezen transformeert het water in voedingsmiddelen in macrokristallen die de celwanden beschadigen. Het gevolg is dat het product zijn optische en smaakeigenschappen verliest en voedingsstoffen verloren gaan. VORMING VAN MACROKRISTALLEN 100 °C 65 °C 10 °C 3 °C -18 °C 0 °C u Het water in het levensmiddel bevriest bij -3 tot -8 °C. In deze ‘consolidatiefase’ moet de shockfroster een zeer hoog vermogen hebben, aangezien er veel warmte moet worden afgevoerd. Alle voor de versheid van producten relevante eigenschappen blijven behouden en het product is langer houdbaar. u Door het snel doordringen van de kou bij shockfrosten wordt de vorming van microkristallen gewaarborgd. 03