Nordcap Catalogus

geldig vanaf 1-3-2019 Alle prijzen excl. btw SNELKOELEN – ONGEKENDE VERSHEID & PRODUCTIVITEIT VERSHEID Snelkoelen is het tot een temperatuur van minder dan 10 °C afkoelen van hete, versbereide gerechten. Direct na het garen verliezen levensmiddelen nog heel veel vocht. Onmiddellijk snelkoelen stopt het nagaren en stelt daarmee vooral de zintuiglijke kwaliteit van de gerechten zeker: consistentie, kleur en aroma blijven behouden. Gerechten moeten daarom direct na het garen in de snelkoeler worden geplaatst. PRODUCTIVITEIT Nadat de kwaliteit zeker is gesteld en het levensmiddel niet meer kokendheet is, begint de tweede fase van het snelkoelen. Nu wordt de hygiëne in het product verbeterd. De gerechten blijven in de snelkoeler en het kritische temperatuurbereik van +65 °C tot +10 °C wordt duidelijk sneller doorlopen dan bij langzaam afkoelen in de koelkast. Door de verbeterde hygiëne zijn de snel afgekoelde producten aanzienlijk langer houdbaar. De af te koelen producten blijven ten minste zo lang in de snelkoeler tot ze tot een kerntemperatuur van minder dan +10 °C zijn afgekoeld. KERNTEMPERATUUR --------------------------------------------------- u u u EERSTE GEVAAR --------------------------------------------------- u u u TWEEDE GEVAAR --------------------------------------------------- u u u DERDE GEVAAR NAGAREN VOCHTVERLIES GROEI VAN MICRO-ORGANISMEN GEVAREN VOOR DE VERSHEID 100 °C 65 °C 10 °C 3 °C -18 °C 0 °C u Nagaren verandert de verse smaak. Snelkoelen zorgt voor optimale kwaliteit. Direct na het garen verliezen gerechten veel van hun vocht. Door snelkoelen stopt de gewichtsafname. Tussen +65 en +10 °C kunnen bacteriën zich snel vermeerderen. Snelkoelen vertraagt dit proces aanzienlijk en zorgt voor een duidelijk langere houdbaarheid. Snelkoelen verbetert het gebruik van producten en helpt de keukenorganisatie te optimaliseren!